Así fue agosto de 2026
Tras un julio moderado, llegó agosto de 2026. En Herzegovina trajo un mes entero con temperaturas superiores a 35 °C. Y fue como si no hubiera llovido en absoluto: apenas 0,4 mm. Podgorica tuvo 30 días así, sin una gota de lluvia, en agosto. Así lució agosto de 2026 en ubicaciones representativas.
Diez parcelas, seis países, diferencias significativas.
En dos ubicaciones de Negotin, hubo doce días calurosos en una parcela y siete en la otra. Una recibió 24,0 mm de lluvia; la otra, 7,8.
Con diferencias tan grandes dentro de la misma región vitivinícola, el promedio no describe a ninguna de las dos.
Pero estas cifras tampoco nos dicen cuáles son las consecuencias. Eso depende de otra cosa. Y de eso trata el resto del texto.
¿Cuántos días calurosos soportó su viñedo?
Aleksandrovac: más calor, menos consecuencias
Agosto de 2026 fue en Župa el más cálido de los últimos tres años. Veintidós días por encima de 35 °C, frente a dieciséis en 2024.
Pero el envero llegó este año el 14 de agosto. Doce días más tarde que en 2024. Una primavera más fría frenó a las vides.
De esos veintidós días calurosos, doce ocurrieron después del envero. Hace dos años, quince ocurrieron después del envero. El retraso primaveral amortiguó en parte el impacto del calor.
La suma térmica y lo que hay detrás
Estas son dos temporadas de una parcela cercana a Split y de otra en Fruška Gora, con datos del 1 de enero al 31 de agosto.
En Split, la diferencia en la suma térmica es del 1,4 %. Según la cifra que todos miramos, es el mismo año. Y sin embargo, uno tuvo cuatro días calurosos y el otro treinta y nueve.
Lo mismo se observa en Fruška Gora, pero a la inversa. La temporada 2026 acumuló menos calor total que 2024 (1626 frente a 1805 GDD), cerca de un 9 % menos. Y tuvo el mismo número de días calurosos, dieciséis en cada una, pero en agosto fueron 13 frente a 9.
¿Cómo puede un año con menos calor total tener más días calurosos precisamente en agosto? Porque la suma no dice cómo se distribuyó el calor a lo largo de la temporada. Un año puede tener menos calor en total, pero más días de calor extremo en un período corto.
Menos calor total no significa condiciones menos extremas. Lo que importa es cuándo.
Puede ver cómo se calculan las sumas térmicas en el texto sobre la influencia de la temperatura en el crecimiento de las plantas.
El mismo calor, dos tipos distintos de daño – Split
En 2024, el calor llegó de noche. Máxima diurna media de 26,8 °C, mínima nocturna media de 19,5 °C, setenta y tres noches en las que la temperatura no bajó de veinte. Días templados, noches sin descanso.
En 2025, llegó de día. Máxima de 30,1 °C, mínima de 17,6 °C. Picos de calor, pero las noches se enfriaron.
Un día caluroso causa un daño que se ve. La baya se sobrecalienta, aparecen quemaduras solares en la cara del racimo expuesta al sol y la fotosíntesis simplemente se detiene por la tarde: la hoja cierra los estomas para no perder agua y deja de funcionar. Se nota esa misma tarde al recorrer el viñedo.
Una noche cálida a menudo no deja una huella visible de inmediato. La vid respira de noche, y cuanto más cálida es la noche, más rápido lo hace. Y lo primero que consume es el ácido málico de la baya.
Conviene detenerse aquí en algo que rara vez se menciona. En la uva hay dos ácidos principales, el málico y el tartárico, y no se comportan igual. El ácido tartárico es metabólicamente estable; la baya prácticamente no lo toca. El ácido málico es combustible: a medida que sube la temperatura, su consumo respiratorio se acelera, sobre todo con temperaturas altas.
Puede leer más sobre los ácidos en el texto sobre los ácidos.
Por eso, después de una temporada calurosa no se pierde la «acidez» de forma pareja. Se pierde uno de los dos ácidos. El vino se queda con ácido tartárico y sin málico: la acidez total baja menos de lo que cabría esperar, pero el pH se dispara. Y en la copa se percibe como un vino plano que, según su análisis, no parece tan malo.
Y cuánto de todo esto es realmente daño depende de lo que esté plantado.
Crljenak es una variedad dálmata, adaptada a condiciones más cálidas, en las que las noches tropicales son bastante más frecuentes. Es el clima en el que surgió y en el que fue seleccionada durante siglos. Tamjanika en Župa tiene noches considerablemente más frescas y una amplitud térmica entre el día y la noche de más de quince grados. En variedades aromáticas como la Tamjanika, las noches más cálidas pueden ser especialmente problemáticas para conservar los aromas y la acidez.
El envero es el interruptor
Hay otro reloj además del día y la noche: en qué punto de su ciclo estaba la vid cuando llegó el calor.
El envero no es solo el momento en que la uva cambia de color. Es el momento en que la baya cambia de función. Hasta entonces crece: divide sus células, absorbe agua, acumula ácidos. A partir de entonces madura: deja de crecer, absorbe azúcar, degrada la clorofila y, en las variedades tintas, empieza a producir antocianos.
Con ese cambio llega también uno hidráulico. Hasta el envero, la baya está conectada al suministro de agua. El agua entra por el xilema, directamente desde la cepa, y lo que se evapora durante un día caluroso puede reponerse durante la noche. Después del envero, la contribución del xilema cae bruscamente, mientras que el floema se convierte en la vía dominante por la que llegan a la baya los azúcares y el agua. Pero el floema no reacciona a la cantidad de agua que hay en el suelo. Por eso, una baya en maduración ya no está conectada hidráulicamente con la cepa de la misma manera que antes del envero.
Por eso, el mismo calor antes y después del envero no es el mismo acontecimiento. Antes del envero, la vid puede salir adelante. Después, lo que pierde se pierde para siempre.
Dos cosas que conviene saber sobre el envero
El interruptor es individual. El envero no le ocurre al racimo, le ocurre a la baya. En un mismo racimo, las primeras bayas empiezan hasta dos semanas antes que las últimas (según la variedad y el clima), y cada una tiene su propia fecha. Por eso, una muestra tomada de un solo racimo en el momento equivocado puede juzgar mal la madurez de toda la parcela.
El agua también va hacia atrás. El xilema funciona en ambos sentidos. Después del envero, el floema aporta más agua de la que la baya necesita para crecer y evaporar, y ese excedente vuelve a la cepa. El cambio en la relación entre el aporte del floema, la pérdida de agua y el posible flujo de retorno por el xilema afecta al balance hídrico de la baya durante la maduración.
Contrariamente a lo que durante mucho tiempo se escribió en los libros de texto, el xilema no colapsa en el envero. El conducto permanece intacto y transitable. Lo que desaparece es la diferencia de presión que empujaba el agua hacia la baya, de modo que el aporte prácticamente se detiene aunque el camino siga abierto.
Puede leer más sobre el flujo de agua a través de la baya aquí.
La consecuencia práctica es sencilla: no cuenta solo el número de días calurosos de la temporada. Cuenta cuántos de ellos llegaron después del envero.
Qué es importante saber y por qué hay que medirlo
En ocho parcelas a lo largo de tres años de mediciones (figura siguiente), el número de días calurosos que cayeron durante la maduración va de tres a cuarenta y uno. Ninguna de esas cifras se ve en el promedio anual.
Podgorica tuvo cuarenta y uno en 2024 porque el envero fue el 16 de julio, de modo que hasta finales de agosto quedaron cuarenta y siete días de maduración. En Ptuj quedaron veintisiete ese mismo año.
Tres cosas describen una temporada mejor que cualquier suma
1. La fecha del envero. Sin ella no se sabe dónde trazar la línea y, por lo tanto, qué se cuenta. Y varía de un año a otro en la misma parcela hasta en dos semanas.
2. Días calurosos después del envero. Daño que se ve: quemaduras solares, maduración detenida, piel delgada.
3. Noches tropicales después del envero. Daño que no se ve: ácido málico que desaparece mientras usted duerme, y el pH que lo recibe en el análisis.
Un pronóstico puede decirle que hará calor. No puede decirle si el golpe llegará de día o de noche, ni si caerá antes o después del envero. Y esa es precisamente la diferencia entre un año que se recuerda por las quemaduras solares y un año que se recuerda por el vino plano.
Precisamente por eso Winessense no mira solo cuán cálida fue una parcela. Miramos cuándo llegó el calor, en qué etapa estaba la vid y cuál fue el régimen de temperaturas dentro del propio viñedo.
